4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
250 g Rote Bete, gekocht
70 ml Weißwein, trocken
400 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
30 g Schmand oder Crème Fraîche
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
20.01.23
Jochen Winter
Zubereitung Rote-Bete-Suppe
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken in einem Top mit Öl glasig anschwitzen.
Rote Bete in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen. Alles köcheln lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die Rote Bete mit der Flüssigkeit mit Hilfe eines Stabmixers pürieren, mit der Sahne verfeinern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Für einen Frischekick vermengen Sie den Frischkäse mit dem Schmand (oder Crème fraîche) und dem Schnittlauch. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken und mit zwei Löffeln vorsichtig Nocken formen. Die Nocken kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.
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