Gemüsepfanne überbacken mit Eiern

Die Gemüsepfanne wird nicht nur Vegetarier begeistern!Mehr erfahren
Gemüsepfanne überbacken mit Eiern

Zutaten für 2 Personen

300 g Kartoffeln, (vorwiegend) festkochend 

120 g Champignons

120 g Cherrytomaten

100 g Cheddar, gerieben

4 Eier

3 Zweige Thymian

½ Frühlingszwiebel oder Lauch, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung Gemüsepfanne überbacken mit Ei

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Kartoffeln waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. 

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln.´ Die Tomaten gründlich waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in eine Knoblauchpresse geben. 

Das Öl in die Pfanne geben und die abgetropften Kartoffeln zusammen mit den Pilzen und dem Knoblauch für 4-5 Minuten braten.

Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Thymian-Blättchen abzupfen. 

Die Tomaten zusammen mit dem Thymian in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Lauch oder Frühlingszwiebeln über das Gemüse verteilen. 

Das Gemüse aus der Pfanne in eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig verteilt 4 Mulden Formen, in die Sie die Eier hineingeben.

Die Auflaufform für rund 12-15 Minuten backen bis die aufgeschlagenen Eier gestockt sind. 

Vor dem Servieren können Sie das überbackene Gemüse noch mit etwas Thymian bestreuen und anschließend genießen.

 

 

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