Zutaten (ca. 6 Pers.)
12 Scheiben Chorizo
12 Scheiben Serano-Schinken
4 Schalotten
Öl
4 Rote Zwiebeln
300 g Rosenkohl
2 Eier
200 g Zuckerschoten
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
Gouda gerieben
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
Brauner Zucker
Granatapfelkerne
Zubereitung
1. Den Serano-Schinken und die Chorizo in Öl auslassen. Die Zwiebelringe und den Lauch, in feine Scheiben geschnitten, dazu geben. Die Knoblauchzehe, fein geschnitten darüber geben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Abkühlen lassen.
2. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden oder den Thymian zupfen und dazugeben. Den geriebenen Käse, die Eier, Salz, Pfeffer, Serano-Schinken-Chorizo-Zwiebel-Masse mischen.
3. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Masse darauf verteilen und bei 180°C Ober -und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
4. Den Rosenkohl putzen, schälen und vierteln. Die Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden und die Bratpaprika ebenfalls in vier gleiche Scheiben schneiden. Dann die Bratpaprika und den Rosenkohl mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. (Induktion Stufe 8-9). Dann die Zuckerschoten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Muskat und Cayenne abschmecken. Zum Schluss braunen Zucker zum karamellisieren darüberstreuen.
5. Das Gemüse etwas abgekühlt, mittig auf das Brot geben.
Fertig!