Zutaten (ca. 6 Pers.)

 

125 g Belugalinsen

800 g Petersilienwurzeln

3 Schalotten

1 Knoblauchzehen

Ingwer nach Belieben

50 g Butter

225 ml Weißwein

1 L Gemüsebrühe aus Schalen gezogen

75 g Rucola

0,5 L Frittieröl (Kochsensor Plus Stufe 5)

6 Scheiben Speck, durchwachsen

1,5 EL Honig

6 Kirschtomaten

100 g milder Gouda zum Reiben

 

Zubereitung

 

1. Am Vortag die Linsen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Linsen abgießen, abbrausen und mit frischem Wasser bedeckt ca.8 Min. garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen.

2. Den Speck auf ein Bachblech mit Löchern geben und mind. 3 Stunden in der Dörrfunktion bei 60 Grad dörren.

3. Die Tomaten vorsichtig an der oberen Kannte abschneiden, so dass ein Deckel bleibt und mit einem Espressolöffel oder Parisienne-Ausstecher aushöhlen. Danach mit Frischkäse ober Pesto füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen und z.B. mit der Funktion: Überbacken 230°C AEG Dampfgarkombigerät zubereiten. Zeit 8 Minuten.

4. Petersilienwurzel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch und den Ingwer fein würfeln, beides in einem gr. Topf in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Brühe und 60 ml Sahneaufgießen, salzen, pfeffern und im offenen Topf 20 Min. köcheln.

5. Rucola in einzelne Blätter zupfen, waschen und abtropfen. Suppe sehr fein pürieren, Linsen zufügen und mit erhitzen. Optional: Den Speck knusprig braten, zum Schluss mit Honig beträufeln. Rucola in das heiße Fett geben und z.B. mit dem Siemens Kochsensor Plus auf Stufe 5 ausfrittieren.

6. Danach Sahne steif schlagen, unterheben und Suppe mit Honigspeck anrichten.

7. Dazu passen Brotchips mit Schmalz, Thymian und Pfeffer.

 

Anrichten

 

In einem tiefen Teller oder in einem Weckglas zuerst die Suppe eingießen und danach mit dem frittierten Rucola und dem Speckchip garnieren. Als Abschluss die Tomate platzieren.