Zutaten für 40 Macarons:
Mandelbaisers (für 40 Stück)
120 g geschälte, gemahlene Mandeln
2 Eiweiß, (Kl. M)
1 Prise Salz
150 g Puderzucker Butter für die Backmatten
18.02.19
Diana Ulrich
Zubereitung:
1. Mandeln in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers anschlagen. Den Puderzucker nach und nach esslöffelweise zugeben und sehr steif schlagen. Die Mandeln mit einem Schneebesen unter die Eiweißmasse heben. Tipp: Für bunte Macarons einfach 10 Tropfen Speisefarbe (für Schokoladen-Macarons alternativ 2 EL Backkakao) unter die Masse heben.
2. Zwei Bleche mit Silikonbackmatten belegen und die Matten mit wenig Butter einfetten. Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und ca. 8 mm von der Spitze abschneiden. Gleich große Baisertupfen (80 Stück) auf die Matten spritzen: Die Tupfenoberfläche soll leicht verlaufen und glatt sein.
4. Die Baisers im vorgeheizten Umluftbackofen bei 80 Grad auf den beiden mittleren Schienen 15-20 Minuten trocknen. Die Oberfläche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig, sondern trocken sein. Den Ofen auf 180 Grad hochschalten und die Macarons weitere 6-8 Minuten backen, dann vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen.
Gefüllt halten sich die Macarons nur 1-2 Tage. Sie können sie aber problemlos einfrieren. Dazu zwischen Pergamentpapierlagen in Gefrierdosen schichten. Die ungefüllten Macarons halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen kühl und trocken gelagert ca. 1-2 Wochen.
Schokoladen Ganache für Macarons
Zutaten:
120 g Zartbitter-Kuvertüre
100 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. Schokoladensahne kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Dann kurz mit einem Handrührgerät oder Schneebesen aufschlagen.
Himbeer Ganache für Macarons
Zutaten:
120 g Butter, (weich)
20 g Puderzucker
80 g Himbeergelee, (hochwertig, damit intensiv im Geschmack)
Zubereitung:
Die Butter mit Puderzucker und Himbeergelee mit den Quirlen des Handrührers dicklich-schaumig aufschlagen. Sollte die Creme gerinnen, die Schüssel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und weiterschlagen.
Zitronen Ganache für Macarons
Zutaten:
120 g Butter, (weich)
100 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Butter, Puderzucker und fein abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers dicklich-schaumig aufschlagen. 4-5 El Zitronensaft unterschlagen.
