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Kartoffel-Fenchel Rösti mit Lachs

Kartoffel-Fenchel Rösti mit Lachs
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Zutaten für 2 Personen

1 mittelgroßer Fenchel

400 g Kartoffeln, festkochend

1 Ei (M)

3 EL Butterschmalz oder Ghee

100 g geräucherter Lachs

150 g saure Sahne

1 TL scharfer Senf

1 TL Honig

1 Schale Gartenkresse

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel mit einer mittelfeinen Reibe reiben, salzen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken.

2. Kartoffeln mit Schale ca. 10 Minuten vorgaren. Anschließend die Kartoffeln von der Schale befreien und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln mit einer Reibe reiben.

3. Fenchel gut ausdrücken und ebenfalls reiben. Danach den Fenchel zu den Kartoffeln hinzugeben.

4. Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und anschließend gut vermengen. Formen Sie aus der Masse kleine Puffer.

5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffel-Fenchel-Puffer portioniert in die heiße Pfanne geben und goldgelb ausbacken.

6. Aus der sauren Sahne, dem Senf und dem Honig einen Dip anrühren.

7. Abschließend die Rösti mit dem Lachs auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber geben und mit der Kresse als besonderes Finish garnieren.