Frische Prise: Curcuma - Erbsen - Minzsuppe - gedämpfter Kabeljau und grünes Curry

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Frische Prise: Curcuma - Erbsen - Minzsuppe - gedämpfter Kabeljau und grünes Curry

Für die Suppe:

500 g Erbsen TK

800 g Kabeljaufilet oder Victoria Seebarschfilet

Öl zum Anschwitzen

3 Schalotten

1 Zwiebel

100 g Butter

6 cl Pernod

6 cl Weißer Portwein

400 ml Gemüsefond oder Fischfond

150 ml Milch

150 ml Sahne

50 g Geeh

2 El Mehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Curcuma

Koriander

Zitronengras

Chili

Macisblüte

Cayenne

Schwarzer Sesam

Rote Pfefferbeeren

Mediterranes Ursalz

Orangenpulver

 

Für das Curry:

Erbsenschalen aus dem Pressen

2 Große Tomaten

Cashews

Walnüsse

Türkischer Schwarzkümmel

Salz

Geeh

Kokosfett

Schwarzer Pfeffer

Cayenne

Chili

Kreuzkümmel

 

Topping:

 Mangosauce, scharf

Passionsfruchtessig

Honig

Pernod

Orangenpulver

Pak Choi Blatt

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Schalotten kleinhacken und in Öl anschwitzen. Danach Butter oder Geeh dazu geben.

2. Die Cashewnüsse ca. 30 Minuten im Wasser einweichen.

3. 2 EL Mehl hinzufügen und warten bis es angebräunt ist. Kurkuma hinzufügen und anrösten lassen. Nun mit Pernod oder Weißen Portwein ablöschen.

4. Nach 10 Minuten den Fisch- oder Gemüsefond hinzufügen.

5. Parallel die Erbsen antauen und ein Wasser auf die Induktion Stufe 5 stellen. Sobald das Wasser kocht, die Erbsen hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann sofort raus und mit kaltem Wasser abschrecken um den Photosynthese-Effekt (Chlorophyll) zu stoppen. Die Erbsen bei Seite stellen.

6. Die Grundsuppe mit Milch und Sahne aufgießen, köcheln lassen und danach die Erbsen hineingeben. Nach einer Kochzeit auf Stufe 7, von ca. 5 Minuten die Suppe komplett pürieren.

7. Zum Schluss die Suppe durch ein Spitzsieb o. ä. in einen kleineren Topf durchpressen, so dass nur noch der Schalentrester übrigbleibt. Den Trester zur Seite stellen. Die Suppe noch mit etwas Fond anreichern und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.

8. Kabeljau oder den Victoria Seebarsch etwas salzen und mit einem Fischgewürz bestäuben. Bei 80 Grad in den Dampfgarer geben und 8-10 Minuten dämpfen.

9. Für das Curry den Trester in einen Topf geben und mit den kleingeschnittenen Tomaten den Nüssen, den getrockneten Tomaten dem Kokosfett und den übrigen Gewürzen (Chili, Kardamom, Koriander, Macis, Cayenne, Honig, Türkischen Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz) abschmecken und danach nochmals gut verrühren. TIPP: Wer möchte kann auch noch Blattspinat und Tofu hinzufügen.

10. Für das Topping, die Sauce einfach Sojasauce, Passionsfrucht, Mango, Weißweinessig, Pernod und Orangenpulver mit einander vermischen und später mit den Pak Choi verrühren.

Dekorieren und Garnieren:

In einem tiefen Teller oder in einem Weckglas zu erst die Suppe einfließen lassen, dann den Kabeljau darauflegen und einen Esslöffel Curry auf den Fisch geben. Danach das Topping auf und rund um den Fisch träufeln. Zum Schluss noch mit Schwarzen Sesam und Türkischen Schwarzkümmel bestreuen.

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